Punaise, quel parfum !

Bon, il ne faut pas se le cacher, la feuille fraiche de la Coriandre a un léger relent de punaise, certes citronné mais qui ne plait pas forcément à tout le monde. Mieux vaut ne pas trop en abuser auprès d’invités non avertis…

Rien de tel par contre avec les graines. Bien au contraire. Leur douce saveur, qui évoque l’orange amer, se suffit à elle-même pour parfumer un poisson par exemple. Elles se marient aussi très bien avec d’autres épices, le poivre bien sûr, toujours en toute fin de cuisson.

Alors, puisque la coriandre montre très (trop) facilement à graines, laissons-là faire. Elle est généreuse et la récolte est simple. Les graines bien sèches se conservent longtemps dans une boite hermétique. Au fur et à mesure de vos recettes, à défaut de mortier, un moulin à épices fera très bien l’affaire.

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