Un peu d’envahisseur dans la salade

Il émerge spontanément dans les allées du jardin. Et, si on le laissait faire, il envahirait bien aussi planches et platebandes. Le pourpier a été libre de grainer plus que de raison ici pendant quelques années.

Reste qu’on aurait tort de ne pas en profiter (un peu) tant cette prolifique herbacée, charnue, craquante, est surprenante… en salade.

N’exagérons rien non plus. Mais, elle a assurément sa place dans une composition estivale à laquelle elle apportera son vert si particulier, aux reflets dorés, parfois argentés, et surtout sa saveur acidulée et épicée.

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