La récolte continue, encore et encore… C’est le moment de penser à l’hiver et ses bocaux de sauce tomate.

• Ébouillanter les tomates, les peler, le cas échéant débarrasser les parties coriaces à l’arrière du pédoncule.
• Dans un wok ou une bassine à confiture qui facilitera l’évaporation, faire revenir à l’huile d’olive deux oignons émincés et trois gousses d’ail entières.
• Ajouter les tomates grossièrement coupées en morceaux, les piments verts épépinés et le bouquet garni (thym, sarriette, romarin, estragon, sauge).
• Laisser cuire à feu doux autant que nécessaire pour obtenir une sauce bien épaisse.
• Certains préfèrent réduire en purée en passant au mixer. C’est un peu dommage de perdre la mâche des morceaux de tomate compotés à point.
• Mettre en bocaux et stériliser 30 minutes à 100° pour une conservation d’environ 1 an.

En attendant la sauce tomate.. Gare ici, en fin de saison, le mildiou est dans les starting-blocks…

Et plus encore : 

• Avec la site de Terre vivante
• Du potager à la cuisine, Marie Chioca, 2025, Terre vivante.

Photos JF Irastorza