Fondues de jeunes pousses et d’oignon, crème fraiche, béchamel, muscade, piment d’Espelette… Pour réconcilier la maisonnée avec les épinards.

1 kg de jeunes pousses d’épinard, 250 gr de crème fraiche, 3 oignons,  50 gr de beurre, 50 gr de farine, 600 ml de lait, muscade, piment d’Espelette.

Préchauffer le four à 200°

Nettoyer, dénervurer et sécher les jeunes pousses d’épinard. Les faire fondre dans du beurre. Ajouter la crème fraiche, poursuivre un peu la cuisson. Saler, poivrer, saupoudrer de piment d’Espelette. Réserver.

Faire fondre les rouelles d’oignon dans du beurre, jusqu’à blondissement. Sel, poivre, piment d’Espelette. Réserver.

Préparer une béchamel  (beurre, farine, lait, muscade, sel, poivre, piment) pas trop épaisse. Réserver.

Précuire 4 à 5 minutes les feuilles de lasagne à l’eau bouillante. Réserver.

Huiler le plat et monter les couches successives. Une fine couche de béchamel, feuilles de lasagne, fondue d’oignon, fondue d’épinard, béchamel, feuilles de lasagne, et ainsi de suite. Terminer par la béchamel.

Enfourner 30 mn. Servir dès que la béchamel à pris une belle couleur dorée.

Photos Fernand ©

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