Fèves fraîches et pimprenelle : un léger goût de concombre pour une douce salade printanière.

Fèves fraîches et pimprenelle :  après quelques graines croquées sur places, privilège du jardinier.

Ébouillanter les fèves. Tout juste deux minutes. Passer sous l’eau glacée pour stopper la cuisson. Peler et réserver au frais. Les fèves doivent rester bien vertes, à la fois fondantes et fermes.

Faire confire les poivrons coupés en deux et épépinés, au four, jusqu’à ce que la peau noircisse et boursouffle. Mettre au frais sous film alimentaire. Puis peler et couper en petits cubes. Réserver au frais.

Ciseler une bonne poignée de feuilles de pimprenelle.

Préparer la vinaigrette, avec deux oignons nouveaux hachés, une pointe d’ail nouveau écrasée, sel, poivre et piment d’Espelette.

Mélanger le tout, réserver au frais. Parsemer de quelques feuilles de pimprenelle et de ciboulette ciselée au moment de servir.

Et plus encore : 

• Avec la site de Terre vivante
• Du potager à la cuisine, Marie Chioca, 2025, Terre vivante.

Photos JF Irastorza