Une omelette aux piments : gorgés de soleil, à pleine maturité… Couleur vive et parfum subtil réveillent les plats les plus simples !

Un grand classique de la fin d’été : l’omelette aux pigments. Simplement fendus et épépinés. On prendra soin de ne pas trop prolonger la cuisson pour ne pas les desséchés et garder à l’ensemble un caractère moelleux.

Pour deux personnes : 4 oeufs, deux oignons, 8 piments doux des Landes.

Faire fondre les oignons émincés à la poêle dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils blondissent sans roussir.

Epépiner les piments coupés en deux dans le sens de la longueur. Ajouter aux oignons. Remuer à la cuiller de bois pour éviter que les oignons ne brûlent. Réserver lorsque l’ensemble est bien moelleux.

Battre les oeufs. Saler. Incorporer piments et oignons fondus.

Faire prendre dans une (autre) poêle bien chaude. Soulever les bords et bien répartir la garniture à la spatule de bois. Saupoudrer de piment d’Espelette et donner quelques tours de moulin de poivre et de coriandre en toute fin de cuisson. Plus ou moins baveuse à votre goût.

Et plus encore : 

• Avec la site de Terre vivante
• Du potager à la cuisine, Marie Chioca, 2025, Terre vivante.

Photos JF Irastorza