Inutile d’attendre qu’elles soient devenues géantes : les jeunes pousses d’épinard sont excellentes mêlées à la salade. Elles feront également de savoureuses lasagnes.
On a tous quelques souvenirs plus ou moins pénibles avec les épinards. Et pas seulement des souvenirs de cantine. Il est vrai que les sempiternels épinards au jus, accompagnés d’oeufs durs, ne sont peut-être pas le meilleur moyen d’exciter pupilles et papilles. Quoi que. Tout dépend du jus bien-sûr.
Cela dit, voilà une savoureuse alternative pour rendre justice à un légume qui mérite bien mieux qu’une sombre platée. Couleurs, légèreté, parfums… Les lasagnes aux jeunes pousses d’épinard feront l’unanimité.
Tout commence par les jeunes pousses. Quand on a la chance d’en avoir à disposition au jardin, pourquoi forcément attendre leur plein développement ? D’autant que les petites feuilles tendres parfumeront aussi la salade pour accompagner les lasagnes.
Photos Fernand ©
