Les choux de Bruxelles ont assez de caractère pour être simplement cuits à la vapeur et braisés. Mais une fondue d’oignon et des lardons ne gâteront rien !

Nettoyer soigneusement les petites pommes. Supprimer les feuilles flétries ou abimées.

Cuire à la vapeur environ 40 mn. Vérifier avec la pointe d’un couteau. Ils doivent être fondants tout en restant fermes.

Pendant ce temps, faire fondre un bel oignon coupé en rouelles dans du beurre, jusqu’à ce qu’il bondisse. Réserver.

Faire revenir les lardons dans une autre poêle jusqu’à légère coloration.

Quand les choux sont cuits, les réunir aux lardons, ajouter la fondue d’oignon. Prolonger à feu moyen jusqu’à belle coloration de l’ensemble. Saler, poivrer, saupoudrer de piment d’Espelette.

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Photos Fernand ©