Charnues, serrées et craquantes, les petites sucrines tiennent bien à la cuisson. Simplement braisées, elles accompagnent idéalement des petits tournedos de filet mignon par exemple.
La veille, couper le filet mignon en tronçons de 2 bons centimètres d’épaisseur. Les mettre à mariner dans de l’huile d’olive, avec thym et romarin effeuillés.
Laver et éponger soigneusement les sucrines coupées en deux.
Faire revenir les demi sucrines au beurre dans une cocotte, jusqu’à 
légère coloration de tous cotés.
Ajouter un bouillon de volaille à mi hauteur. Poursuivre la cuisson 15 mn à couvert et à feu moyen.
Découvrir et poursuivre une dizaine de minutes en retournant les sucrines jusqu’à évaporation du jus de cuisson.
Faire rissoler quelques lardons dans une petite poêle. Réserver.
Saisir les tournedos de filet mignon dans une poêle bien chaude. Ils doivent être dorés à l’extérieur et rester moelleux à l’intérieur.
Réunir sucrines, lardons et tournedos de filet mignon sur le plat de service. Saler, poivrer, saupoudrer de piment d’espelette. Parsemer de coriandre fraiche et de persil ciselés.
Sinon, faites-vous plaisir avec une simple salade mêlant les textures et les saveurs de la sucrine et de la mâche.
Photos Fernand ©
