Les choux de Bruxelles ont assez de caractère pour être simplement cuits à la vapeur et braisés. Mais une fondue d’oignon et des lardons ne gâteront rien !

Pas de doute, l’automne est maintenant bien avancé. Les premières gelées arrivent. Les poêlées de choux de Bruxelles aussi. De grands gaillards. Les petites pommes se pressent, bien fermes, autour de leur solide tronc. Il y en aura pour une bonne partie de l’hiver. En attendant, les gelées peuvent venir. Ils n’en seront que plus savoureux.

Nettoyer soigneusement les petites pommes. Supprimer les feuilles flétries ou abimées.

Cuire à la vapeur environ 40 mn. Vérifier avec la pointe d’un couteau. Ils doivent être fondants tout en restant fermes.

Pendant ce temps, faire fondre un bel oignon coupé en rouelles dans du beurre, jusqu’à ce qu’il bondisse. Attention à ne pas les laisser noircir. Réserver.

Faire revenir les lardons dans une autre poêle jusqu’à légère coloration.

Réunir les choux de Bruxelles aux lardons, ajouter la fondue d’oignon. Prolonger à feu moyen jusqu’à belle coloration de l’ensemble. Puis saler, poivrer, saupoudrer de piment d’Espelette.

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• Avec la site de Terre vivante
• Du potager à la cuisine, Marie Chioca, 2025, Terre vivante.

Photos JF Irastorza