La tarte à la rhubarbe : des petits tronçons fondants dont les notes acidulées font merveille avec le sucre de la crème et la douceur de la cannelle.

Mieux vaut supprimer les hampes fleuries de la rhubarbe pour privilégier les pétioles des feuilles. Même si les fleurs sont très appréciées des papillons, notamment du Flambé.

Préchauffer le four à 200°.

Foncer le moule à tarte d’une pâte brisée. Piquer à la fourchette.

Eplucher les tiges de rhubarbe, couper-les en tronçons (1 cm 1/2).

Disposer les tronçons debout en cercles concentriques sur le fond de tarte.

Mélanger deux oeufs, 175 grammes de sucre roux, 20 cl de crème fraiche, une pincée de cannelle.

Verser et répartir sur les tronçons de rhubarbe. Saupoudrer légèrement de sucre.

Enfourner et faire cuire environ 40 minutes.

La macération des tronçons de rhubarbe dans le sucre a tendance à neutraliser leur côté acidulé. On peut s’en dispenser lorsque les tiges sont jeunes et bien tendres. Variantes : quelques gouttes de vanille à la place d’une pincée de cannelle. Ou ni l’une ni l’autre pour ne garder que la saveur de la rhubarbe. Merci à Emma pour la recette et la photo.

Et plus encore : 

• Avec la site de Terre vivante
• Du potager à la cuisine, Marie Chioca, 2025, Terre vivante.

Photos JF Irastorza