Des « mogettes en verts » comme on dit ici. Mais pas que. Tous les légumes de saison ou presque dans cette poêlée de haricots verts.

Puisque le jardin est généreux, la poêlée de haricots verts le sera aussi. Tomate, courgette, piment doux, ail, estragon, persil… Pour mêler les textures et les saveurs.

Cuire les haricots verts équeutés etlavés au cuit vapeur. Pas plus de 30 mn pour qu’ils restent fermes.

Détailler la courgette en petits cubes plutôt qu’en lamelles, elle « tiendra » mieux à la cuisson. Préférer une petite courgette, plus ferme et plus savoureuse.

Epépiner le piment doux, le détailler en tronçons.

Faire revenir les dés de courgettes et les tronçons de piment doux à la poêle, dans un peu de beurre, remuer, faire légèrement dorer.

Ajouter la tomate pelée, continuer à remuer jusqu’à évaporation et légère caramélisation du jus.

Ajouter les haricots verts encore chauds, la gousse d’ail écrasée, quelques feuilles d’estragon, une pincée de piment d’Espelette, continuer à remuer quelques instants. Ne pas prolonger la cuisson trop avant pour garder la texture ferme des légumes.

Saler, poivrer, parsemer de feuilles d’origan et de persil hachées. Servir aussitôt.

Et plus encore : 

• Avec la site de Terre vivante
• Du potager à la cuisine, Marie Chioca, 2025, Terre vivante.

Photos JF Irastorza