Moelleux, sans odeur forte en cuisine, un brin sucré : le chou pointu au wok est aussi vite cuit que savoureux.
Le chou pointu au wok : un légume printanier qui gagne à être connu. Et surtout goûté ! On l’appelle parfois Chou nouveau, Chou cône ou Pain de sucre… Il peut se déguster cru, en salade, mais la douce cuisson et le beurre lui conviennent parfaitement. Il serait dommage de lui imposer un grand bain d’eau bouillante.
Prendre uniquement le cône central. Les feuilles périphériques iront dans un farci par exemple.
Laver soigneusement le cône et le couper en fines lanières.
Faire fondre et blondir doucement deux oignons coupés en fines rouelles, au beurre dans un wok découvert.
Ajouter les lanières de chou, une cuiller à soupe d’eau (ou mieux de bouillon de volaille), couvrir et faire fondre en remuant régulièrement. Une quinzaine de minutes.
Pendant ce temps, faire dorer à part quelques lardons. Les joindre au chou.
Ajouter quelques tomates cerises et prolonger un peu la cuisson à découvert, le temps de faire légèrement compoter les tomates (en retirer la peau).
Saler, poivrer et saupoudrer de piment d’Espelette en toute fin de cuisson.
Et plus encore :
- Avec la site de Terre vivante
- Du potager à la cuisine, Marie Chioca, 2025, Terre vivante.
Photos JF Irastorza
