Tendre, sans odeur forte en cuisine, un brin sucré : le chou pointu est aussi vite cuit que savoureux. Il serait dommage de lui imposer un grand bain d’eau bouillante. Une douce cuisson au wok lui convient parfaitement.

Prendre uniquement le cône central. Les feuilles périphériques iront dans un farci par exemple.

Laver soigneusement le cône et le couper en fines lanières.

Faire fondre et blondir doucement deux oignons coupés en fines rouelles, au beurre dans un wok découvert.

Ajouter les lanières de chou, une cuiller à soupe d’eau (ou mieux de bouillon de volaille), couvrir et faire fondre en remuant régulièrement. Une quinzaine de minutes.

Pendant ce temps, faire dorer à part quelques lardons. Les joindre au chou.

Ajouter quelques tomates cerises et prolonger un peu la cuisson à découvert, le temps de faire légèrement compoter les tomates (en retirer la peau).

Saler, poivrer et saupoudrer de piment d’Espelette en toute fin de cuisson.

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Photos Fernand ©