Stressés par la canicale, les céleris-branches ont fini par se réveiller. Lentement mais sûrement. Oh, bien-sûr, les côtes extérieures ne paient pas de mine mais le coeur n’en est pas moins charnu, tendre et parfumé. Tant de bonne volonté de la part de ces rescapés de la canicule mérite le meilleur. En toute simplicité. Echalote, ail éventuellement. Et du beurre naturellement.
Simple, rapide, la poêlée de céleri-branche est aussi savoureuse que parfumée. Pour mieux en apprécier les senteurs subtiles, les puristes se dispenseront de la pointe d’ail finale.
Pour cette poêlée de céleri-branche, sélectionner les côtes centrales jaune pâle ou verdissantes. Avec une pré-cuisson rapide à l’eau bouillante doit être rapide, elles garderont leur prendre croquant. Les côtes périphériques peuvent s’avérer coriaces. Les supprimer… sans les jeter. Elles pourront ultérieurement parfumer soupe ou pot au feu.
Laver les côtes de céleri, bien lever les filaments et couper en tronçons.
Blanchir les tronçons à l’eau bouillante (10 mn).
Faire blondir au beurre deux échalotes émincées dans une poêle.
Ajouter les tronçons de céleri et une belle noix de beurre. Remuer pour bien enrober le céleri.
Poursuivre la cuisson environ 15 mn à feu moyen.
En fin de cuisson (les tronçons doivent être fondants mais rester fermes), ajouter une gousse d’ail écrasée (poursuivre un peu la cuisson) puis de la coriandre fraiche ciselée avant de servir. Sel, poivre, piment d’Espelette.
Et plus encore :
- Avec la site de Terre vivante
- Du potager à la cuisine, Marie Chioca, 2025, Terre vivante.
Photos JF Irastorza
