Petits pois, févettes, carottes, oignons nouveaux mais aussi quelques tronçons de rhubarbe pour apporter un peu d’acidité à ce wok printanier aux saveurs par ailleurs plutôt sucrées.
Faire fondre l’oignon rouge émincé au beurre, dans un wok, avec les carottes. Un petit quart d’heure pas plus. L’oignon ne doit pas brunir. Les carottes deviennent fondantes tout en restant fermes.
Ajouter quelques tronçons de rhubarbe épluchée en début de cuisson.
Ajouter petits pois et févettes puis oignon nouveau et ail vert ciselés, thym effeuillé, sel, poivre et piment d’Espelette. Remuer doucement cinq minutes. C’est prêt !
Variantes : passer un fond d’artichaut à la mandoline, citronner et ajouter en début de cuisson et/ou un coeur de laitue coupé en deux (en même temps que petits pois et févettes).
Dressage : parsemer de ciboulette ciselée, disposer quelques fleurs de bourrache au moment de servir le qok printanier.
Temps de cuisson : Ils sont donnés ici à titre indicatif, pour de jeunes et tendre légumes printaniers. Inutile de peler les févettes.
Merci qui ? Ici l’Abeille charpentière : la plus grosse des abeilles pour les petits pois !
Et plus encore :
- Avec la site de Terre vivante
- Du potager à la cuisine, Marie Chioca, 2025, Terre vivante.
Photos JF Irastorza
