La poire Williams continue à mûrir, et vite, après la cueillette. Alors voici une tarte aux poires avant que la belle ne devienne « chope » comme on dit ici…

Une tarte aux poires pas forcément d’une grande légèreté mais tellement savoureuse… Un bon alcool de poire (pas facile à trouver) remplacera avantageusement l’Armagnac.

Préchauffer le four à 180°.

Foncer le moule à tarte d’une pâte brisée. Piquer à la fourchette.

Mélanger sucre en poudre (125 g), crème fraiche (20 cl), poudre d’amande (125 g), deux oeufs, beurre pommade (100 g), un (petit) verre d’Armagnac. Verser et répartir la préparation sur le fond de tarte.

Eplucher les poires, les couper en deux, les évider.

Disposer les poires coupées en fines lamelles sur la tarte en les enfonçant dans la préparation. Soupoudrer de sucre.

Cuire 40 minutes. Laisser refroidir à température ambiante.

Vous avez dit « chope » ? Ce dit ici particulièrement des poires, trop mûres. Bref, blettes, encore dans l’arbre ou tombés au sol où elles régalent notamment le Petit Mars changeant. On a beau aimer les papillons, ne ratons pas l’occasion d’une tarte !

Et plus encore : 

• Avec la site de Terre vivante
• Du potager à la cuisine, Marie Chioca, 2025, Terre vivante.

Photos JF Irastorza