Le poêlée de haricots verts

Des haricots verts bien-sûr. Mais puisque le jardin est généreux, la poêlée le sera aussi. Tomate, courgette, piment doux, ail, estragon, persil… Pour mêler les textures et les saveurs.

Cuire les haricots verts équeutés et lavés au cuit vapeur. Pas plus de 30 mn pour qu’ils restent fermes.

Détailler la courgette en petits cubes plutôt qu’en lamelles, elle “tiendra” mieux à la cuisson. Préférer une petite courgette, plus ferme et plus savoureuse.

Epépiner le piment doux, le détailler en tronçons.

Faire revenir les dés de courgettes et les tronçons de piment doux à la poêle, dans un peu de beurre, remuer, faire légèrement dorer.

Ajouter la tomate pelée, continuer à remuer jusqu’à évaporation et légère caramélisation du jus.

A jouter les haricots verts encore chauds, la gousse d’ail écrasée, quelques feuilles d’estragon, une pincée de piment d’Espelette, continuer à remuer quelques instants.

Saler, poivrer, parsemer de feuilles d’origan et de persil hachées. Servir aussitôt.