Déjà la fin de l’été et les premières pommes. Mariées aux poires fondantes du jardin, avec une pointe de cannelle et un zeste de citron, voilà une savoureuse compote. Et un excellent fond de tarte.

• Préchauffer le four à 180°.
• Foncer le moule à tarte d’une pâte brisée. Piquer à la fourchette.
• Pour la compote, peler trois pommes et autant de poires, détailler en petits morceaux plutôt qu’en lamelles : ils donneront une texture moins lisse à la compote ni mixée ni moulinée.
• Ajouter un peu d’eau, deux cuillers à soupe de sucre en poudre, un zeste de citron, une pincée de cannelle. Faire compoter une vingtaine de minute à feu doux. En fin de cuisson, ajouter un peu de jus de citron.
• Pendant ce temps, détailler cinq belles pommes en lamelles pas trop fines.
• Répartir la compote sur le fond de tarte. Disposer les lamelles de pommes en cercles concentriques par dessus la compote. Saupoudrer de sucre vanillé.
• Enfourner pour environ 30 minutes de cuisson, jusqu’à ce qu’à coloration des pommes.
• Laisser refroidir à température ambiante.