Le condiment du printemps par excellence. L’ail vert doucement fondu au beurre. Quel parfum ! Une omelette toute simple et savoureuse.

• Compter deux à trois beaux brins par personne. Supprimer les premières feuilles les plus filendreuses. S’ils sont très frais, laisser un maximum de vert.
• Faire doucement fondre dans du beurre. Ils deviennent moelleux, à peine colorés, sans jamais vraiment brunir. Encore moins noircir ! 
• Faire prendre l’omelette sur cette fondue merveilleusement odorante.
• Effeuiller une ou deux petites pousses nouvelles de thym  en fin de cuisson. Rien d’autre. Sinon sel, poivre et piment d’Espelette.
• Variante : il est aussi possible d’adoucir un peu les papilles en mariant ail vert et quelques champignons préalablement revenus dans une poêle séparée.
• Servir avec une salade de mâche.