De grâce, ne pas cuire tous les légumes en même temps ! Si aubergines et tomates méritent d’être compotées, poivrons et surtout courgettes gagneront à rester un peu plus fermes. Avec cette double texture, la ratatouille se déguste autant chaude que froide.
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- Peler les tomates après un bain d’une minute dans l’eau bouillante.
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- Tailler l’aubergine en dés plutôt qu’en lamelles. Elle se tiendra mieux à la cuisson.
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- Si vous avez le choix, préférer les poivrons rouges, pour la couleur et pour le goût !
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- Préférer les petites courgettes, moins spongieuses et plus fermes.
- Détailler aubergines, tomates pelées, courgettes et poivrons en dés moyens, ainsi qu’un bel oignon en rouelles. Les faire revenir et légèrement colorer à l’huile d’olive, les uns après les autres, à la poêle, pendant environ 5 minutes. Réserver séparément.
- Dans une cocotte de fonte, faire compoter ensemble, à couvert, aubergines, tomates et oignons pendant 15 minutes avec le bouquet garni (romarin, sauge et thym, laurier)
- Ajouter poivrons et courgettes. Mélanger. Laisser mijoter encore une vingtaine de minutes.
- Ajouter deux gousses d’ails écrasées, mélanger et prolonger la cuisson une dizaine de minutes.
- Saler, poivrer et laisser refroidir à couvert, à température ambiante.
La ratatouille réchauffée à feu doux n’en est que meilleure. Ne pas hésiter à la préparer la veille.
