Un wok printanier

Premiers petits pois du printemps / Un jardin dans le Marais poitevin.

Petits pois, févettes, carottes, oignons nouveaux mais aussi quelques tronçons de rhubarbe pour apporter un peu d’acidité à ce wok printanier aux saveurs par ailleurs plutôt sucrées.

Légumes primeurs / Un jardin dans le marais poitevin.Faire fondre l’oignon rouge émincé au beurre, dans un wok, avec les carottes. Un petit quart d’heure pas plus. L’oignon ne doit pas brunir. Les carottes deviennent fondantes tout en restant fermes.

Ajouter quelques tronçons de rhubarbe épluchée en début de cuisson.

Les fèves en bonne place pour ce wok printanier / Un jardin dans le Marais poitevin.Ajouter petits pois et févettes puis oignon nouveau et ail vert ciselés, thym effeuillé, sel, poivre et piment d’Espelette. Remuer doucement cinq minutes. C’est prêt !

Variantes : passer un fond d’artichaut à la mandoline, citronner et ajouter en début de cuisson et/ou un coeur de laitue coupé en deux (en même temps que petits pois et févettes).

Dressage : parsemer de ciboulette ciselée, disposer quelques fleurs de bourrache au moment de servir.

Temps de cuisson : Ils sont donnés ici à titre indicatif, pour de jeunes et tendre légumes printaniers. Inutile de peler les févettes.

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Wok printanier : quelques fleurs de bourrache au moment de servir / Un jardin dans le Marais poitevin.