Simple, rapide, la poêlée de céleris branches est aussi savoureuse que parfumée. Pour mieux en apprécier les senteurs subtiles, les puristes se dispenseront de la pointe d’ail finale.

Laver les côtes de céleri, bien lever les filaments et couper en tronçons.

Blanchir les tronçons à l’eau bouillante (10 mn).

Faire blondir au beurre deux échalotes émincées dans une poêle.

Ajouter les tronçons de céleri et une belle noix de beurre. Remuer pour bien enrober le céleri.

Poursuivre la cuisson environ 15 mn à feu moyen.

En fin de cuisson (les tronçons doivent être fondants mais rester fermes), ajouter une gousse d’ail écrasée (poursuivre un peu la cuisson) puis de la coriandre fraiche ciselée avant de servir. Sel, poivre, piment d’Espelette.

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Photos Fernand ©