Inutile d’attendre qu’elles soient devenues géantes : les jeunes pousses d’épinard sont excellentes mêlées à la salade. Elles feront également de savoureuses lasagnes.
On a tous quelques souvenirs plus ou moins pénibles avec les épinards. Et pas seulement des souvenirs de cantine. Il est vrai que les sempiternels épinards au jus, accompagnés d’oeufs durs, ne sont peut-être pas le meilleur moyen d’exciter pupilles et papilles. Quoi que. Tout dépend du jus bien-sûr.
Cela dit, voilà une savoureuse alternative pour rendre justice à un légume qui mérite bien mieux qu’une sombre platée. Couleurs, légèreté, parfums… Les lasagnes aux jeunes pousses d’épinard feront l’unanimité.
Tout commence par les jeunes pousses. Quand on a la chance d’en avoir à disposition au jardin, pourquoi forcément attendre leur plein développement ? D’autant que les petites feuilles tendres parfumeront aussi la salade pour accompagner les lasagnes.
Photos Fernand ©
Des petites pommes de caractère ! À l’approche de l’hiver, surtout après un long été indien, les choux de Bruxelles ne sont pas à l’abri d’ultimes attaque, entre Altises de Piérides… Des p’tits trous, toujours des p’tits trous… Minuscule coléoptère noir, l’Altise du chou n’est pas facile à repérer mais elle est vite trahie par ses dégâts sur les jeunes plans de choux. Puis les larges feuilles en toutes saisons. Son terrain de jeu favori. Inutile d’essayer de l’attraper, la poinçonneuse saute aussi vivement qu’une puce ! Elle n’a guère de prédateur mais n’aime pas l’humidité. Paillage des pieds et arrosage en pluie fine du feuillage l’invitent à aller voir… ailleurs !
Dans la série des plantes potagères oubliées, la Bardane tient une place à part. Sans doute parce qu’elle n’a pas vraiment disparu. Il est vrai que ses nombreuses graines, facilement disséminées, en font un hôte familier des bords de chemins. Notamment du halage de la Sèvre.
