Mâche : jamais deux sans trois ?

Mâche / Un jardin dans le Marais poitevin.

Une salade aussi subtile que la mâche mérite une cueillette délicate. Sans abimer le collet. Avec une seconde récolte à la clé !

Mâche / Un jardin dans le Marais poitevin.Voilà bientôt trois mois que la mâche est au rendez-vous des salades de l’automne. Pour varier les plaisirs, les généreuses rosettes accompagnent délicieusement la légère amertume des « pains de sucre » et les saveurs plus douces des sucrines.

La cueillette quasi quotidienne a vite fait table rase des premiers rangs.  Enfin, pas si rase que cela ! Car le couteau a pris grand soin de ne pas meurtrir le collet. A salade subtile, récolte délicate ! Si bien que, loin de dépérir, chaque pied s’en est retrouvé vivifié ! Une nouvelle pousse s’est rapidement mise en route. Nullement perturbées par la forte gelée blanche de la mi-novembre, voilà de nouvelles rosettes plus dense et plus charnues encore que la première fournée. Jamais deux sans trois ?

Mâche / Un jardin dans le Marais poitevin.

Photos Fernand ©

 

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Tendre chou pointu

Chou pointu / Un jardin dans le Marais poitevin.

Un drôle de petit chou pointu, très tendre, pour apporter un peu de fantaisie au jardin. Et sur la table !

Il est un peu au chou ce que la «Pain de sucre» est à la salade. Conique, serré mais ici sans aucune amertume. Il est même un peu sucré. Le Chou pointu se cultive d’ordinaire plutôt au printemps. Il existe toutefois quelques variétés automnales : un peu de fantaisie dans un jardin qui commence à en manquer !

Très tendre, il cuit beaucoup plus vite que le Cabus et, surtout, il épargne votre cuisine de l’odeur un peu forte caractéristique du chou. Coupé en fines lanières et simplement revenu au beurre dans un wok : une quinzaine de minutes suffisent à le faire fondre. Pas trop pour lui garder du caractère.

Quelques lardons seront les bienvenus pour corser la très rapide préparation. Et pourquoi pas une pointe d’acidité avec les dernières tomates cerises, cueillies voilà quelques jours, sauvées in extremis des premières gelées…

Voir la recette

Chou pointu / Un jardin dans le Marais poitevin.

Photos Fernand ©

 

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La craquante sucrine

La sucrine : un petit coeur craquant et sucré / Un jardin dans le Marais poitevin.

Petite mais finalement généreuse, avec son coeur serré et craquant, la sucrine accompagne joliment la mâche pour une savoureuse salade d’automne.

La sucrine : des feuilles charnues d'un joli vert tendre bien soutenu / Un jardin dans le Marais poitevin.C’est d’abord une très belle petite salade. Avec ses feuilles bien charnues, d’un joli vert tendre soutenu, elle a fière allure au jardin sur le lit de feuilles mortes de novembre.

Il aurait été dommage de l’abandonner au taupin ! Car le satané « fil de fer » a malmené la planche au repiquage. Heureusement, la fouille de la terre meuble et le piégeage ont fini par en venir à bout. Belle récompense que la cueillette de la première petite pomme aux feuilles serrées et craquantes.

Avec la mâche qui donne actuellement en abondance, avec les ultimes tomates cerises qui peinent désormais à mûrir, voilà une succulente salade d’automne. Sans oublier, puisqu’elle est de retour, une belle poignée de coriandre ciselée dans la vinaigrette.

Voir également la recette des sucrines braisées

La sucrine, avec la mâche, pour une succulente salade d'automne / Un jardin dans le Marais poitevin.

Photos Fernand ©

 

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