Petite mais finalement généreuse, avec son coeur serré et craquant, la sucrine accompagne joliment la mâche pour une savoureuse salade d’automne.

C’est d’abord une très belle petite salade. Avec ses feuilles bien charnues, d’un joli vert tendre soutenu, la sucrine a fière allure au jardin sur le lit de feuilles mortes de novembre.

Il aurait été dommage de l’abandonner au taupin ! Car le satané « fil de fer » a malmené la planche au repiquage. Heureusement, la fouille de la terre meuble et le piégeage ont fini par en venir à bout. Belle récompense que la cueillette de la première petite pomme aux feuilles serrées et craquantes.

Avec la mâche qui donne actuellement en abondance, avec les ultimes tomates cerises qui peinent désormais à mûrir, voilà une succulente salade d’automne. Sans oublier une belle poignée de coriandre ciselée dans la vinaigrette.

Voir également la recette des sucrines braisées

Pour un rafraichissant duo de textures et de saveurs, la sucrine se marie très bien avec la mâche. Et pourquoi pas avec sa cousine la Doucette sauvage ?

Malgré une récolte minutieuse des graines, en fin d’été, la Coriandre s’est abondamment ressemée d’elle-même. Et la voilà repartie pour quelques cueillettes à la saveur si particulière et qui, finalement, convient parfaitement aux salades de l’ automne.

Inutile d’attendre qu’elles soient devenues géantes : les jeunes pousses d’épinard sont excellentes mêlées à la salade. Elles feront également de savoureuses lasagnes.

On a tous quelques souvenirs plus ou moins pénibles avec les épinards. Et pas seulement des souvenirs de cantine. Il est vrai que les sempiternels épinards au jus, accompagnés d’oeufs durs, ne sont peut-être pas le meilleur moyen d’exciter pupilles et papilles. Quoi que. Tout dépend du jus bien-sûr.

Cela dit, voilà une savoureuse alternative pour rendre justice à un légume qui mérite bien mieux qu’une sombre platée. Couleurs, légèreté, parfums… Les lasagnes aux jeunes pousses d’épinard feront l’unanimité.

Tout commence par les jeunes pousses. Quand on a la chance d’en avoir à disposition au jardin, pourquoi forcément attendre leur plein développement ? D’autant que les petites feuilles tendres parfumeront aussi la salade pour accompagner les lasagnes.

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Photos Fernand ©